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烟台太阳城官网古天乐代言介绍柠檬酸在食品行业中的用途

发布于:2023-06-21    点击量:   来源:

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烟台太阳城官网古天乐代言介绍因为柠檬酸有温和爽快的酸味,在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、烟台太阳城官网古天乐代言介绍果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品,其需求量受季节气候的变化而有所变化。

柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3。在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进馆藏水果的风味,提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度(降低pH值),减弱微生物的抗热性和抑制其生长,防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和破坏。

烟台太阳城官网古天乐代言介绍在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷,从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。在加工蔬菜罐头时,一些蔬菜呈碱性反应,用柠檬酸作pH调整剂,不但可以起到调味作用,还可保持其品质。

烟台太阳城官网古天乐代言介绍柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能,抑制酶活性,延长食品保存期。

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